Olivenöl, DOP Olivenöl

Der Säuregrad eines Olivenöls nennt den Anteil an Ölsäure einer einfach ungesättigten Fettsäure. Diese entsteht durch Oxidation, wenn die Olive vom Baum fällt und am Boden zerplatzt, oder durch zu lange Lagerung der Früchte beim Pressen. Je niedriger der Anteil der Fettsäure ist, umso feiner und fruchtiger schmeckt das Olivenöl.

Gewinnung und Herstellung von Olivenölen

Um Spitzenöle zu gewinnen, müssen die Oliven grün, das heißt unreif geerntet werden. Unreife Oliven haben nur ein Drittel des Ölgehalts von reifen Oliven. Man muss also fast 3 Mal so viele Oliven ernten, um dieselbe Menge Olivenöl zu erhalten wie bei reifen Oliven. Dass der Reifegrad einer Frucht erhebliche geschmackliche Veränderungen bewirkt, weiß jeder. So ist das auch bei der Olive. Die unreife grüne Frucht ist wesentlich "oliviger" und bitterer als die reife. Viele Menschen mögen den stark olivigen Geschmack sehr, und daher werden solche Öle produziert.

Eine Grundvoraussetzung für die Werthaltigkeit eines Olivenöls ist die Angabe und Glaubwürdigkeit seines Ursprungs. Wenn nicht feststeht, wo das Olivenöl erzeugt wurde, dann lohnt es sich nicht, dafür mehr zu bezahlen als für ein beliebiges Olivenöl extra vergine aus dem Supermarkt. Der anspruchsvolle Olivenöl-Liebhaber, der Olivenöle mit sicherem Ursprung kaufen möchte, hat verschiedene Möglichkeiten:
Entweder er bezieht das Öl direkt vom Produzenten oder er hält sich an seinen Vertrauenshändler wobei er sich den Ursprung ausdrücklich versichern lässt.
Die dritte Möglichkeit ist der Kauf von Olivenölen mit offiziell zertifiziertem Ursprung: DOP-Olivenöle. Solche Öle müssen nicht nur aus ganz bestimmten Anbaugebieten kommen, sondern unterliegen auch strengeren Qualitätsauflagen und Kontrollen als „einfache“ Olivenöle extra vergine. Je mehr es nach frischen Oliven duftet, je deutlicher die Sorten und das Ursprungsgebiet herauszuschmecken sind, desto wertvoller und hochwertiger ist das Olivenöl.